Voor ons als wijnmakers was dit de ontdekking van de eeuw. Piquette wordt gemaakt van de geperste druivenschillen die overblijven na de wijnproductie. En hier komt dus een verrassend verfrissend drankje uit, volledig circulair gemaakt.
Verfrissend, laag in alcohol (5%), met een lekker bubbeltje en volledig circulair gemaakt. Geen sparkling wijn. Noch een cider… Piquette is een categorie op zich; een nieuw product op de Nederlandse markt. Het perfecte aperitief of de ideale borrel-buddy, altijd in voor een picknick in het park, een dag op het strand, of om te delen op zonnige terrassen. Piquette is jouw nieuwe, favoriete cool-down.
Modern. Bubbelend, fruitig en verfrissend. Aromas van rijp rood fruit. Meer zuur dan zoet.
Gastronomisch. Een bad van violet, jasmijn bloemen en wilde rode frambozen. Gebalanceerd en romig.
Bij het maken van wijn blijf je zitten met een restproduct; pomace – de overgebleven schillen, zaden en stengels van de druif. Normaal wordt de pomace weggegooid, wat eeuwig zonde is want je kan het proces van wijn maken verduurzamen door juist gebruik te maken van deze reststromen. Hier ontstaat Piquette. De reststromen van uitgeperste druiven ondergaan een tweede vergisting. Oftewel, een nieuw proces waarbij alcohol zich ontwikkelt.
Voor de fermentatie van onze Piquette ’20 hebben we mineraalwater, suiker en gist toegevoegd aan de druivenschillen. De gistcellen eten als het ware de resterende suikers uit de druivenschillen én de toegevoegde suikers, deze suikers worden omgezet in alcohol. In dit proces ontstaat ook koolzuur, vandaar dat Piquette een lekker bubbeltje heeft. Onze Piquette ’21 is op een andere manier gemaakt. We hebben alleen water – en natuurlijk genoeg liefde en geduld – toegevoegd om de smaken, alcohol en kleur van de pomace te onttrekken.
Naast in onze eigen (web)shop, is Piquette ook te krijgen bij alle Stach filialen en bij horeca in en rondom Amsterdam. Benieuwd waar je dit bubbelende drankje precies kunt krijgen? Bekijk de kaart hieronder of op Google Maps.
Piquette - jouw nieuwe favoriete zomerse drankje!
…maar gek genoeg, hartstikke verboden.
Europese wijnregels bepalen dat je het restproduct van wijn niet mag upcyclen naar iets lekkers. Althans, je mag wel Piquette maken, maar je mag het niét verkopen. Tenzij je familie bent van de wijnmaker. Dus, wees welkom in onze familie en teken onze petitie voor het verkrijgbaar maken van Piquette.
