Op 5 september arriveerden onze sangiovese druiven op het chateau, waar ze werden gefermenteerd en gerijpt in roestvrijstalen tanks. In tegenstelling tot onze cabernet franc, die op 21 september binnenkwamen en enkel in roestvrijstalen tanks werden gefermenteerd en gerijpt, werden de sangiovese druiven ook gerijpt en gefermenteerd in betonnen tanks, wat de wijn een bijzonder karakter geeft. De invloed van het eikenhout, waar de wijn ook mee te maken heeft gehad, is op een delicate wijze terug te proeven. Om de groei van ongewenste micro-organismen te voorkomen, voegden we slechts een kleine hoeveelheid sulfieten en onze organische wijngist toe. Geen andere toevoegingen dus, enkel druivensap. Om de wijn te filteren, gebruikten we een cellulose filter.